Guide de Bali › Vie quotidienne
Que manger dans un warung à Bali, et combien ça coûte ?
Un warung est un petit restaurant familial, souvent une simple salle ouverte sur la rue. C'est là que les Balinais mangent au quotidien, et c'est là que vous mangerez le mieux, pour le moins cher. Un repas complet coûte généralement de 20 000 à 50 000 roupies (1,50 à 3,50 €). Si un warung facture plus de 50 000 roupies un nasi campur basique, vous êtes probablement dans un établissement tourné vers les touristes.
La base de la cuisine, c'est le base genep, une pâte d'épices transmise de génération en génération. Les plats à connaître :
- Le nasi campur : le plat du quotidien. Un monticule de riz entouré de petites portions de ce que le warung a préparé le matin : poulet effiloché, tempeh, tofu, poisson, sambal, cacahuètes, chips de crevette.
- Le babi guling : un cochon de lait rôti à la broche, farci d'épices, à la peau croustillante. La cuisson commence avant l'aube, et on le sert surtout à midi. Le plus célèbre est Ibu Oka, à Ubud : il y a la queue, mais d'autres adresses valent autant, pour moins cher.
- Le bebek betutu : un canard cuit lentement, enveloppé de feuilles de bananier, sur des braises (jusqu'à 24 heures). Il faut le commander la veille. La version poulet (ayam betutu) est moins chère.
- Le sate lilit : des brochettes de poisson, de poulet ou de porc haché, mélangé à de la noix de coco et enroulé sur des tiges de citronnelle, grillées au feu.
- Le lawar : une salade cérémonielle de noix de coco, d'ail et de piment, avec de la viande (parfois du sang). Il existe une version sans sang (lawar putih).
Les végétariens ne sont pas oubliés : le tempeh, le tofu, les légumes et la noix de coco sont partout.
Côté hygiène, pas de paranoïa : choisissez un warung fréquenté par les Balinais, où la nourriture est préparée le matin et part vite.
Le conseil : si vous ne mangez pas de porc, demandez « ayam » (poulet) ou « ikan » (poisson), et allez-y entre 11 h et 14 h, quand tout est frais.
Prix et adresses à contrôler avant le départ.